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だし（参考：だし編）を大きめの鍋にたっぷりと用意します。
※煮ているうちに水分が蒸発し、煮詰まってきますので、最初から薄めのだしで炊きましょう。
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下ごしらえした具材（参考：具材編）を煮えにくい物からゆっくり煮ます。
加える順番例
だしが温まる
↓
(1)大根・ゆで玉子・こんにゃく・結び昆布・牛すじ等
↓
(2)練りもの・じゃがいも 等
↓
(2)たこ・はんぺん等
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火は弱火で、練りものを入れた後は沸騰させないように注意して炊いて下さい。
※沸騰させると、練りものの身が弱くなり味も抜け、食感と味が損なわれます。
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30分〜1時間炊きます。炊き過ぎないようにして下さい。炊くのではなく、
温めるという気持ちで。
※調理時間を短縮し味を染み込ませるためには、
おでんを10〜20分程度（目安）煮込んだ後に
火を止め、冷ましてから再度温め直すと味が染み込みやすくなります。
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食べる10〜15分前に、10ｃｍ程のだし昆布を細く割き、鍋に入れます。
よりまろやかな味に仕上がります。
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