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(1)3ｃｍ程の厚さに輪切りにし、皮をむきます。
(2)角をそぎ落とし（面取り）、十文字に浅い切り込み（隠し包丁）を入れます。
(3)鍋に大根とひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、串が楽に通る位まで煮ます。※米のとぎ汁(なければ生米)で茹でると、柔らかく白く仕上がり、臭みも抜けやすいです。
(4)だし汁に醤油・塩・みりんを加えて鍋に入れ、味が染み込むまで煮ます。
※醤油が入ったおでんだしでおでんを作る場合は手順(4)の下ごしらえは必要ありません。
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(1)1枚を三角形に四等分します。
(2)両面に浅く切り込みを入れます。
(3)鍋にこんにゃくとひたひたの水を入れて火にかけ、
 沸騰したら3分程で引き上げます。 |
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(1)ざるに油抜きしたいものをのせ、熱湯を回しかけます。
※だしに醤油やみりん等を加えない場合は、
練りものの甘みがだしの旨みとなるため、
油抜きの必要はありません。 |
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(1)鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰した後、さっと茹でます。 |
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